Caratteristiche del Fungo

Russula Olivacea

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Nome Comune
- Bietta, Palombella, Violone.
Famiglia
- Russulaceae
Commestibilità
- Tossico.
Cappello
- 8 - 20 cm, prima quasi emisferico poi aperto, sodo ma non duro, cuticola piuttosto aderente con screpolature, anche depresso, di colore molto variabile: verde nella forma tipica, verde chiaro, giallo-verde, grigio olivastro, carminio.
Lamelle
- Adnate, arrotondate all'inserzione, spesso anastomosate, bifide all'inserzione al gambo, inframezzate da numerose lamellule, mediamente fitte nei giovani, spaziate negli esemplari adulti, spesse ma fragili, all'inizio biancastre, infine giallastre, filo concolore.
Gambo
- 4-10 x 2-3,5 cm, biancastro o soffuso di colore rosato più o meno carico, a sfumature variabili e può presentarsi cilindrico, alle volte sinuoso, non molto pieno, farcito nel fungo adulto, pruinoso all'apice, rugoloso.
Carne
- Da bianca a giallastra, sfumata di rosso sotto la cuticola, spessa, compatta. Odore fruttato. Sapore dolciastro, di nocciola.
Habitat
- Cresce sotto le querce e in montagna sotto l'abete rosso, in estate-inizio autunno.
Commenti
- La Russula olivacea è una specie di controversa commestibilità; un tempo era considerata un ottimo fungo commestibile, ma col tempo ha rivelato una tossicità non indifferente se consumata cruda oppure poco cotta.