Caratteristiche della Specie

Eruca sativa Mill.

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Nome Comune
- Rucola, Aruca, Erba ruga, Gruritta, Rucola coltivata, Ruchetta.
Famiglia
- Apiaceae
Commestibilità
- Commestibile
Morfologia
- E' una pianta erbacea annuale a portamento cespuglioso con fusto eretto alto fino a 40 cm. Le foglie sono basali, pennatosette, disposte alternativamente lungo lo stelo e hanno forma oblunga di lancia; le superiori sono più strette delle inferiori. I fiori, formati da quattro petali, si innalzano su steli sottilisono piccoli, sono bianco-giallastri con deliziose nervature violette. Il frutto è una siliqua contenente numerosi piccoli semi. Cresce dal livello del mare fino agli 800 m di quota, in campi e luoghi incolti al riparo dei venti. Fiorisce in primavera - estate.
Componenti
- Vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, J, glucosinati, sinalbina, sinapsina, sulfosinapsina, mirosina, beta-carotene, luteina, zeaxantina, folati, mucillagini, sali minerali.
Uso
- Ha proprietà stimolanti, antiscobutiche, aperitive e digestive. Inibisce le secrezioni acide, protegge la mucosa gastrica, previene l'ulcera. Gli etratti di rucola trovano impiego nella formulazione di shampoo e lozione per capelli.
Cucina
- La rucola si usa cruda aggiunta alle insalate; appena lessata si unisce alla pastasciutta, al riso, alle uova sode, ai ripieni di carne e alle minestre di verdura. Arricchisce di sapore i tramezzini, le pizze, esalta alcuni formaggi molli.
Note
- In Asia occidentale e India del Nord i semi vengono pressati per ricavarne un olio. Ad Ischia con questa pianta viene preparato un liquore locale, usato come digestivo, chiamato Rucolino.